食品加工是將食品原料轉(zhuǎn)化為最終消費(fèi)品的全部活動(dòng)，加工食品的目的是為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期，加工方法有蒸煮、保存、包裝、貯藏和配送。
食品加工行業(yè)包含的類(lèi)型很廣泛，并且差異化很大。其類(lèi)型主要取決于可用的原料和技術(shù)、產(chǎn)品的風(fēng)味以及社會(huì)的需求。一些最常見(jiàn)、最重要的食品加工行業(yè)類(lèi)型如下：
1、乳和乳制品加工工業(yè)；
2、海鮮類(lèi)及相關(guān)產(chǎn)品加工工業(yè)；
3、肉和肉制品加工工業(yè)；
4、、果蔬及農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)；
5、糖和甜味劑加工工業(yè)；
6、面包和蛋糕制造業(yè)；
7、飲料加工工業(yè)（軟飲料、啤酒、果汁等）；
8、動(dòng)物和植物油脂加工工業(yè)；
9、其他（調(diào)味料、淀粉、大米、面條、面粉、冰等）。
大多數(shù)食品加工的工藝過(guò)程中需要大量的用水，就食品工業(yè)整體而言，用水量是很大的，其中很少量是構(gòu)成制品提供給消費(fèi)者食用的而大量是用來(lái)對(duì)各種原料的清洗、浸泡、燙煮、消毒、沖洗設(shè)備、地面和冷卻制品。所以食品工業(yè)排放的廢水量很大。
由于食品工業(yè)的原料廣泛、制品種類(lèi)繁多、排出的廢水水質(zhì)的差異也是很大的，廢水中包含的主要污染物有：
1、浮在廢水中的固體物質(zhì)如菜葉、果皮、魚(yú)鱗、碎肉、禽羽、畜毛等。
2、懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等。
3、水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等。
4、泥沙等雜質(zhì)來(lái)自原料夾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等。
5、菌體可能存在的多種致病菌等。
所以，概括地說(shuō)，食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)毒性。
食品工業(yè)廢水的主要危害：使接納水體富營(yíng)養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以致引起魚(yú)類(lèi)和其他水生動(dòng)物、植物的死亡；還會(huì)促使水底沉積的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。在食品加工過(guò)程中沖洗動(dòng)物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲(chóng)卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康。
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